土の酸度（PH）は作物の生育と根の吸肥性に大きく影響します。ＰＨが5.5以下にさがると、チッソ、リン酸、カリウム、の三要素をはじめ硫黄、石灰、モリブデン等の吸収利用度が悪くなります。
したがって、大量に肥料を投入しても吸肥性が悪く、健全に生育しなくなります。
この為に石化分（草木灰）を施すわけです。

逆にＰＨが6.5以上に上昇すると、鉄、マンガン、ホウソ、亜鉛などの吸収利用度が悪くなります。
土の酸度を簡単に見分けるには、生えている雑草を見るとわかります。

野菜に適する酸度
参考資料　　出典「だれでも作れる野菜・果物の有機栽培」
　　　　　　　　　　　　武川満夫著より。